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2024年09月20日(金)
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【クッキングお徳情報】
話題！江戸時代万能調味料で極上レシピ
今インターネットや口コミで話題になっているのが、江戸時代の２大万能調味料である「煎り酒」と「煮貫」。
「煎り酒」は江戸時代２５０年くらいの間使われていた。鰹節の旨味と梅干の塩気と酸味、日本酒の風味が混ざり合った美味しい調味料。「煮貫」は味噌仕立ての調味料で、江戸時代はめんつゆとして広く使われていた。長期保存が出来る濃口醤油が人気になり一度は衰退した調味料だが、実は素材の味を活かすことができる万能調味料。 どちらも東京・銀座の「銀座三河屋」で入手可能。 ９月８日放送/テレ東「Ｌ４ＹＯＵ！」より 
カフェプランナーが設計した料理が楽になるキッチン。
人気料理家・柚木さとみの自宅＆キッチンを紹介。
☆生活感のある家電製品を見せず白熱灯の照明で温かみのある空間にするのが部屋におしゃれ感を出すテクニック。
☆コンロの後ろに調味料棚、作業するスペースの近くに調理用具を置くことで料理が楽になる。 ☆調味料棚は指が入る隙間を計算し、空き瓶を利用して見せる収納に。 ☆菜箸やスプーンは空き瓶に素材ごとに収納すると見た目がすっきりする。 ☆食器は無地の白いもの、できれば重ねられるものを選ぶ。 ...
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〈気になる！〉朝忙しい…働く女性の朝食に！
神奈川県の働く女性は、朝食をとらない割合が首都圏ワースト１位（総務省「社会生活基本調書」より）。
「ヨコハマ朝食マルシェ」は働く女性に朝食をとることを勧めるイベント。 横浜市政策課・平沼英子さんは「女性の方がお仕事を終わられて、明日の朝食は何にしようかというキッカケ作りになればと思っております」と話している。 会場では、忙しい朝でもレンジで温めるだけの朝食の他、 ハワイ・レナーズの「マラサダ」、 横濱元町・霧笛楼の「小松菜とベーコンのキッシュ～自家製乾燥トマト風味～」、 日本料理・梅林の「うなぎの朴葉蒸し」などが紹介される。...
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スゴ技Ｑ「キッチンペーパーで油揚げの油抜き」
普通は湯がいて行う「油揚げの油抜き」。
面倒な油抜きも、キッチンペーパーを使えば楽々。 ぬらして軽く２回絞って湿らせたフエルトタイプのキッチンペーパーを準備。 油揚げをふんわりと包み耐熱皿に乗せ、５００Ｗで３０秒。 たったこれだけで余分な油はキッチンペーパーに移る。 ９月６日放送/ＮＨＫ「あさイチ」より 料理研究家・ＳＨＩＯＲＩ流
３つのコツでできるプロの盛り付けテクニック
(1)高さを出して立体的に盛る (2)基本の５色（赤、黄、緑、白、黒）を使うと格段に美味しく見える (3)器に余白を作る 簡単！時短クッキング （1）だしは冷凍しておけば少量のだしが必要な時に使えて面倒ではない（ちなみに酢飯も冷凍できる） （2）よく使う薬味はすぐに使える状態で保存してトッピングのように使う ９月２日放送/日テレ「ヒルナンデス！」より 
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