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2018年02月23日(金)
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【いま経済は】
ファミレス好調その理由は・24時間営業やめた後…] (2件/週)

02/14 21:51 NHK総合・東京 【ニュースウォッチ9】
去年1年間の決算を発表した外食大手・ロイヤルホールディングスとすかいらーくは、ともに売り上げが増えた。
去年の売り上げ:ロイヤルホールディングス1355億円(前年比1.9%↑)、すかいらーく3594億円(前年比1.4%↑)。
両社は、人手不足で24時間営業を見直した。
去年、完全にやめたロイヤルホストでは、深夜や早朝に働いていた社員を昼と夜の食事どきに配置し、人手を増やした。
片づけや接客がスピードアップ。
客の回転がよくなり、昼と夜の時間帯の利用客は増えた。
客の総数は減少。
それを補うため、メニューを見直した。
デザートやサラダを充実させ、あと1品をねらった。
国産の材料を使った、少し高めのメニューも増やした。
その結果、客1人当たりが使う金額は、去年1年間で3.7%増えた。
三菱UFJリサーチ&コンサルティング・小林真一郎主席研究員は「無駄を省くこと、付加価値の高いものを提供していくこと。
これからの国内向けの産業にもとめられる解決策」とコメント。
ロイヤルホールディングスの会見、すかいらーくの会見の映像。

02/14 19:23 NHK総合・東京 【ニュース7】
人手不足で24時間営業を見直した外食大手2社の去年の売り上げが増加。
ロイヤルホールディングス1355億円(前年比1.9%増)、すかいらーく3594億円(前年比1.4%増)。
ロイヤルホストは深夜、早朝に働いていた社員を昼と夜の食事時に配置し人手を増やすと片付けや接客がスピードアップした。
客の回転が良くなり昼と夜の利用客が増えたという。
客総数の減少を補うためデザートやサラダを充実させた。
国産の材料を使ったメニューも増やし客1人当たりが使う金額は去年1年間で3.7%増えた。
三菱UFJリサーチ&コンサルティング・小林真一郎主席研究員は「国内向けの産業に求められる解決策」とコメント。

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