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2019年01月17日(木)
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【食と健康】
高級食材] (1件/週)

01/15 17:47 フジテレビ 【プライムニュース イブニング】
福岡・糸島市ではこの時期、牡蠣の収穫がピークを迎え近海ではカワハギやカレイなど旬の魚が水揚げされている。
漁師たちを悩ませていた「クサウオ」。
通常は捨てられていたが太宰府市の飲食店ではキムチ鍋、唐揚げなど活用。
飯屋いの吉・釘本高光店長は「上質なコラーゲンを伴った白身でくせがない」とコメント。
福吉漁港の映像。
ムラサキウニは高級なバフンウニより味が劣るとされ磯焼けを引き起こすなど海の厄介者と呼ばれていた。
神奈川・三浦市は養殖し高級食材として売り出そうとしている。
三浦半島はキャベツの産地で規格外の葉をエサとして利用。
キャベツを食べているムラサキウニは食べていないのに比べビッシリ詰まっていた。
ことし3月から漁協や民間の市場でも養殖を開始。
深海魚のタナカゲンゲも昔捨てられていたが脂があって美味しいと人気メニューに。
神奈川県水産技術センター・企画資源部・臼井一茂主任研究員、東京・新橋・立天〇・桐井浩のコメント。

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